【咖啡控】必看!北海道【札幌市】講究品質的知名咖啡店四選

2019.08.22哈娜

繁忙的現代社會裡,【咖啡】彷彿成為日常生活裡再平常不過的一部份。事實上,咖啡的世界卻是多元且深奧,苦味、香味、濃淡的調整都是一門不簡單的哲學。

這次將介紹的是對於這樣的咖啡學鑽研出心得,並應用在實際經營上的【札幌市】內的咖啡店。各家結合老店長期的營銷經驗,將引領旅人進入非日常的經典咖啡世界。

經典味道巡禮① 創業百年老店!體驗最親民的平價美味ー【宮越屋珈琲】(MIYAKOSHIYA COFFEE)

1928年發跡於旅館的咖啡館【宮越屋珈琲】(MIYAKOSHIYA COFFEE,中譯:宮越屋咖啡),比起鑽研各式咖啡的極致,更著重於提供最大眾、最親近的口感給消費者。

主打著配合現代人的都市生活,將去【宮越屋】品嚐一杯咖啡的時間,當成每日給自己的犒賞,打造市民心靈綠洲般地存在。店內的燈光調整、音樂播放和木質基調的裝潢,也都圍繞著這樣的概念。

至於咖啡的製成部分,【宮越屋咖啡】透過慢火長時間烘培的方式,抑制沖泡時的苦味與澀味,另外在過程中也預留以高溫水氣【蒸】豆的時間,充分將應有的香氣一併沖入杯裡。即便是對苦澀不習慣的旅人也能輕鬆入口,深深回味。

・宮越屋珈琲(MIYAKOSHIYA COFFEE) 豊平店
地址:北海道札幌市豊平区豊平4条5-1-15
電話:011-841-0024
營業時間:10:00~25:00
公休日:不定休

經典味道巡禮② 懷舊老屋時光旅行!嚴選產地自家培煎豆ー【宮田屋珈琲】(MIYATAYA COFFEE)

發跡於1989年的札幌市清田區,【宮田屋珈琲】(MIYATAYA COFFEE,中譯:宮田屋咖啡),改建自木造平房,留下復古的磚牆、石造倉庫,位置的設計和桌椅擺設都保持適度的距離,讓每一位客人都能享有在【宮田屋】中休憩的閑靜小天地。

咖啡的部分,呈現的口味變化相對多元,除了有來自世界各地的豆種,另外如深煎、淺煎、咖啡因含量的高低都能客製化調整。當然,所有咖啡都是經過【宮田屋】自家焙煎,嚴格的品質管控也是美味咖啡誕生的理由之一。

值得一提的是,【宮田屋】在2013年加進【自家製三明治】的MENU,一推出即廣受好評,每日早晨現做的三明治因數量有限,常常在傍晚時刻即售罄。一個人的自由行,推薦就在這裡啜飲咖啡配上一盤豐盛的三明治,徜徉在老屋想像過去的種種光景吧!

・宮田屋珈琲(MIYATAYA COFFEE) 清田本店
地址:北海道札幌市清田区清田1条3-1-66
電話:011-881-7455
營業時間:9:00~22:00
公休日:不定休

經典味道巡禮③ 立體感+層次豐富為目標ー【德光珈琲】(TOKUMITSU COFFEE)

咖啡不單純只有單一層次的味覺衝擊,就像是品酒一樣,有前、中、後韻可以體感,強調此一說的正是【德光珈琲】(TOKUMITSU COFFEE,中譯:德光咖啡),注重的是不同豆種之間的調和,平衡彼此間各自優點,創造出更層次豐富的產品。

【德光咖啡】將原始的咖啡豆即視為一種【農產物】,細分到產地的氣候條件、土質等都有設置標準,接著是將原料維持在【新鮮】方面,每天只從保管所出貨定量的咖啡豆,降低久放變質的風險。

最後是【培煎技術】上,除了使用自行改良過的機器,更堅持最後人為的挑豆作業,為了不讓不良豆破壞辛苦打造出的咖啡風味。在【德光咖啡】最建議直接點不加糖與奶精的純咖啡,才能感受到店家在上桌前下的每一道慎重功夫。

・德光珈琲(TOKUMITSU COFFEE) 大通店
地址:北海道札幌市中央区大通西3丁目大通BISSE 2F
電話:011-281-1100
營業時間:10:00~20:00
公休日:年末年初

經典味道巡禮④ 沖泡新革命!省略過濾留下原味ー【橫井珈琲】(YOKOI COFFEE)

和日本各地的原豆販賣商維持良好聯繫,積極確認入店的咖啡豆擁有良好狀況。除此之外,在咖啡從磨好豆到上桌的這道【泡煮】工程,是【橫井珈琲】(YOKOI COFFEE,中譯:橫井咖啡)相當注重的環節之一。

使用沖泡的器具名為【フレンチプレス】(FRENCH PRESS,中譯:法式濾壓壺),使用方法是直接把研磨好的咖啡粉末放入壺內,再注入熱水,然後將帶有濾網的蓋子蓋上,靜置片刻。充分讓咖啡味覺釋放後,慢慢按下手柄,剩餘豆渣會被濾網推向咖啡壺的底部,即可倒出香濃咖啡。這樣的器具與使用紙濾網最大的差別在於,不會將咖啡內微量的油脂成分一起濾掉,煮好的咖啡會再多一分來自豆子本身油脂的芬芳。

在【橫井咖啡】只要點一杯法式濾壓壺的咖啡,即直接將整壺送上桌,一壺約有兩杯咖啡杯的量,外加在器具中比較不容易冷掉,適合想長時間享受幸福咖啡時光的旅人,價格更是¥490起,十分划算。

・橫井珈琲(YOKOI COFFEE) パセオ店
地址:北海道札幌市北区北6条西2丁目 パセオセンターB1F
電話:011-213-5419
營業時間:10:00~21:00
公休日:不定休

結語

以上介紹了四間對於自家咖啡花費苦心經營位在札幌市內的咖啡館。

雖然不像網美店能拍出華麗又吸睛的美照,但絕對有著能讓旅人對咖啡這項現代文明飲料大大的改觀。
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閱讀延伸

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