【岐阜縣】造訪排列著木桶的【山川釀造醬油工廠】讓人印象深刻!

2019.11.06旅色編輯部

位於岐阜市的醬油工廠【たまりや 山川醸造】(TAMARIYA,中譯:山川釀造)。以傳統的方式使用木桶釀造醬油,只要到工廠附近就能聞到醬油的香氣。這個工廠之所以變得有名,是因為推出了一款【淋在冰淇淋上的醬油】非常特殊的商品。

除此之外還有許多精心設計的商品,能在隔壁的直營店購買。此外,若有事先預約的話,還可以參觀陳列木桶的工廠內部,並有導覽解說,參觀平常看不到且讓人印象深刻的部分!

文章・照片/各務YUKA

堅守傳統製法的【溜醬油】

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位於岐阜市長良的【たまりや 山川醸造】(TAMARIYA,中譯:山川釀造),是創業於昭和18年的醬油工廠。

位於岐阜市長良川的河畔,使用木桶以天然釀造手法製作傳統的【溜醬油】(たまり醤油)以及【豆味噌】。
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溜醬油是從古時候在東海地區相當受人愛戴的醬油種類之一。一般來說,在全日本最常看到的是【濃口醬油】以及【淡口醬油】,但比較一下原材料就知道,相較於一般的醬油,黃豆與小麥各佔約50%,溜醬油的黃豆使用量幾乎是100%。

此外,釀造時所使用的水量比一般外面的醬油少50~80%左右,因此造就了獨特的口感以及香醇濃厚的香氣。

PHOTO:用木桶釀造的溜醬油。由左至右分別為【頑ぽん】(GANPON)、【漆黑】以及【みのび】(MINOBI)
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它的獨特香氣除了適合當作生魚片沾醬用之外,也很適合用來做照燒與燉煮料理、湯類等增添料理的美味。

PHOTO:溜醬油裡放入在長良川中游生長的野生香魚醃製的【烤香魚醬油】

陳列90個巨大木桶的工廠,驚奇不斷!

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【TAMARIYA山川釀造】的工廠參觀採事先預約制(5位以上需確認)。

進入工廠後,可以看到一下就超越我們身高的巨大木桶,約有90個左右,這個畫面非常震撼。

PHOTO:參觀工廠時可以看到的木桶
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一開始是以問答的方式來學習溜醬油的製作過程。

PHOTO:帶領我們參觀工廠內部,以及舉辦醬油問答的是傳承第三代的山川晃生先生
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也有利用已經不再使用的杉桶,向參觀者介紹桶內構造的解說。【汲取淋水】(汲みかけ)的意思是,木桶中有許多開有小洞的木筒,將這些木筒中累積的水份汲取起來後,從覆蓋在木桶上的石頭上面淋下,促使未過濾的豆渣繼續循環發酵。

PHOTO : 可以看到內部構造的木桶
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鋪滿約2噸的石頭。據說使用木桶釀造的醬油佔日本全國的醬油市佔率只有約1%左右,是非常稀有的景象。

PHOTO:從木桶上方看到的景象(※一般參觀並無此行程)

一旁設立的直營伴手禮店購物也很有趣!

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醬油工廠旁所設立的直營店鋪。

即使沒有參觀工廠,也能在這邊買到只有這裡才能購買得到的商品,有許多人就是為此特別遠道而來。

PHOTO:陳列多樣特殊商品的直營店
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最受歡迎的伴手禮就是泡泡狀的醬油【蓬鬆泡泡醬油】(全4種口味),以及將醬油粕和溜醬油與日本海海水一起熬煮製成的【醬油調味粉】等。

其他還有添加醬油的爆米花、餅乾以及甜點等商品。當然也有將山川釀造推上營業額高峰的【淋在冰淇淋上的醬油】,請購買回家品嘗看看!

・たまりや(TAMARIYA) 山川醸造
地址:岐阜県岐阜市長良葵町1-9
電話:058-231-0951
營業時間:8:00~18:00
公休日:週日・國定假日・每月第2及第4週的週六
工廠參觀:需事先以電話或是E-MAIL預約(info@tamariya.com)
參觀費用:免費


PHOTO:料理時超好用的【蓬鬆泡泡醬油】(全4種口味)

結語

【山川釀造醬油工廠】於毎年的5月與10月的第三週星期日都會舉行開倉活動。當天社長會親自進行【木桶探險之旅】,以及超值的【抓味噌】等受歡迎的企劃之外,還有串炸、甜醬油糰子以及醬油香腸等許多使用味噌以及醬油所做成的美食。此外,與岐阜市內的蛋糕店和麵包店合作推出的特別企劃商品也非常推薦。

毎次約有1,000人以上的參加者前來,是工廠非常自豪的開倉日,建議旅人在活動當天前來造訪。
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閱讀延伸

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